Barchette di melanzane ripiene di tagliolini al Pesto di Pra’

barchette di melanzane ripiene di tagliolini al pesto di pra

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 belle melanzane
  • 280 gr di tagliolini all’uovo
  • Pesto di Pra’
  • Aglio q.b.
  • Olio extravergine di oliva

Procedimento

Tagliare a metà le melanzane precedentemente lavate. Incidere l’interno ed estrarre la polpa cercando di mantenere intatto il guscio di melanzana. Tagliarla a dadini e saltarla in padella con olio aglio e sale. Condire i gusci di melanzane con olio sale e mettere nel forno per circa 15/20 minuti. Cuocere la pasta, unire i dadini di melanzana e il pesto di Pra’. Adagiare i tagliolini nelle barchette di melanzane e servire decorando con foglie di basilico.

Ricetta di Natalia Cattelani – da Blog Tempo di Cottura