Buddha Bowls al pesto di Pra’

Buddha Bowls al Pesto di Pra'

Ingredienti per 4 persone:

  • Per le polpettine di zucchine:
  • 400 gr di zucchine
  • 1 uovo intero
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 2 cucchiai di pan grattato
  • 1 cipolla fresca

Per completare:

  • 180 gr di cereali cotti a piacere (riso integrale)
  • 2 carote crude
  • Foglie di spinaci o di insalata
  • Nastri di carote
  • 12 pomodorini
  • 200 gr circa di ceci cotti
  • Semi vari
  • Pesto di Pra’

Procedimento

Per le polpettine: grattugiare le zucchine, salarle e farle riposare almeno 10 minuti. Asciugarle per togliere l’acqua in eccesso.
Unire l’uovo, il formaggio, il pan grattato e la cipollina fresca, amalgamare, formare le polpettine e cuocere in padella antiaderente con un filo di olio.
Preparare la cialdina di semi: frullare con un minipimer 50 gr di acqua, 10 gr di olio extravergine di oliva 5 gr di farina sale e pepe, versare il composto in padella antiaderente già calda, distribuire un cucchiaio di semi e far cuocere. Lasciate evaporare l’acqua fino ad ottenere la vostra cialda. Togliere la cialda dalla padella e far assorbire su carta l’olio in eccesso.
Comporre la vostra buddah bowl: adagiare sulla base il riso integrale, distribuire a cucchiaiate il pesto di Pra’, completare sistemando in bella mostra gli altri ingredienti: i ceci, i pomodorini tagliati a metà, le polpettine di zucchine, gli spinaci, le carote la cialdina di semi e condite il tutto con abbondante Pesto di Pra’

Ricetta di Natalia Cattelani – da Blog Tempo di Cottura