Cappon magro con il pesto di Pra’

cappon-magro-con-il-pesto-di-pra

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 filetti di cappone (scorfano) da far bollire con sedano, alloro e aceto
  • 1 limone
  • Dadolata di zucchine, carote e patate
  • Mezzo cavolfiore
  • 1 barbabietola cotta
  • Salsa verde a piacere
  • Gallette del marinaio
  • 1 vasetto da 90 gr di pesto di Pra’ senz’aglio
  • 2 gamberoni
  • Olio, sale, pepe e aceto

Preparazione

Per prima cosa spezzettate grossolanamente le gallette del marinaio e mettetele a bagno in acqua e aceto.
Bollite le verdure separatamente in acqua salata e tagliatele a dadini.
Tagliate la barbabietola e bollite i filetti di cappone per 4-5 minuti in acqua, sedano, alloro e aceto. Una volta cotto, spezzettatelo e conditelo con olio extravergine di oliva più qualche goccia di limone.
Infine bollite i gamberoni per la decorazione del piatto.
Prendete un coppapasta e iniziate a comporre il piatto stratificando tutti gli ingredienti secondo questo ordine:
pesto di Pra’ alla base, galletta del marinaio, uno strato di pesce, uno di cavolfiore e barbabietola, salsa verde, dadolata di verdure e via così. Concludete con uno strato di pesto di Pra’ su cui adagerete i gamberoni.

Ricetta di Valentina Scarnecchia