Carbonara di zucchine e Pesto di Pra’

Carbonara di Zucchine e Pesto di Pra'

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di mezze maniche
  • 2 scalogni
  • 3 zucchine grandi
  • 4 uova intere ed un tuorlo
  • 4 cucchiai di Pesto di Pra’
  • 200 gr circa di parmigiano reggiano grattugiato
  • Sale e Pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Foglie di basilico

Preparazione

Tagliate le zucchine a dadini e lo scalogno a rondelle.
In una padella scaldate un giro d’olio, rosolate le zucchine insieme allo scalogno per circa 12/15 minuti, aggiustate di sale e mettetele da parte. In una ciotola sbattete le uova con il tuorlo insieme a 4 cucchiai di Pesto di Pra’, aggiungete il parmigiano, il pepe e con l’aiuto di una frusta create la crema all’uovo.
Cuocete la pasta al dente in acqua salata e bollente. Scolatela e conditela prima con le zucchine e successivamente con la crema all’uovo. Servite con una spolverata di parmigiano, un giro di pepe ed una fogliolina di basilico.

Ricetta di Valentina Scarnecchia