Cous Cous con pesto, pomodorini e mozzarella

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Ingredienti per 4 persone:

  • 200 ml Acqua
  • 200 gr Cous Cous
  • 150 gr Pesto di Pra’
  • 100 gr pomodori
  • 100 gr mozzarella
  • olio extravergine di oliva
  • origano
  • sale e pepe q.b

Procedimento

Mettere il cous cous in una ciotola insieme all’acqua calda. Aggiungere l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe e lasciarlo riposare per 5 minuti circa.
Lavare e asciugare i pomodorini e tagliarli in 4 parti. Condirli con olio extravergine di oliva, sale, pepe, origano secco e mescolare bene. Tagliare a cubetti la mozzarella.
Sgranare con una forchetta il cous cous. A questo punto procedere all’assemblaggio dei bicchierini.
Mettere sulla base di ogni bicchierino una dadolata di pomodori conditi, i cubetti di mozzarella ed Il Pesto di Pra’, coprire con un cucchiaio di cous cous e concludere con abbondante Pesto di Pra’.
Completare il piatto con la decorazione di qualche fogliolina di basilico fresco.

Ricetta di Luisa Orizio – da Allacciate il grembiule