Fiori di zucchine in pastella, ricotta, acciughe e Pesto di Pra’

Fiori di zucchine in pastella ricotta acciughe pesto

Ingredienti per 10 fiori di zucchine

Per il ripieno:

  • 250 g di ricotta
  • 10 acciughe sott’olio
  • 10 foglie di basilico
  • 150 gr di Pesto di Pra’

Per la pastella:

  • 200 g di farina 00
  • Acqua gasata molto fredda q.b.
  • Olio di semi di girasole

Preparazione

Lavare e privare i fiori di zucchina del pistillo interno, facendo attenzione a non romperli.
In una ciotola mescolare la ricotta ed il pesto di Pra’ fino ad ottenere una crema liscia.
Farcire ogni fiore con un paio di cucchiaini di ricotta e pesto, un’acciuga ed una fogliolina di basilico.
In una ciotola a parte preparare la pastella aggiungendo alla farina acqua gasata molto fredda; amalgamare con una frusta fino ad ottenere un composto senza grumi.
Portare l’olio a temperatura, porre i fiori di zucchina nella pastella e friggerli fino a che non saranno dorati e croccanti.
Se necessario aggiungere un pizzico di sale.
Servire i fiori fritti con una ciotolina di Pesto di Pra’ a parte come salsa per intingerli.

Ricetta di Valentina Scarnecchia