Fregola sarda con cozze e pesto

Fregola sarda con cozze e pesto

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr di fregola sarda
  • 400 gr di cozze
  • 800 ml di brodo vegetale
  • 80 gr di Pesto di Pra’ senza aglio
  • 1 pizzico di peperoncino a piacere
  • 1 bustina di zafferano
  • 60 gr di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Lavate e sciacquate accuratamente le cozze. Versatele in una padella con 30 gr di olio e cuocetele coperte finché si aprono. Sgusciatele e conservatele nel liquido di cottura filtrato. In una casseruola tostate la fregola con i restanti 30 gr di olio, unite il brodo caldo e lo zafferano. Portate a cottura unendo poco brodo alla volta e mescolando spesso. Cinque minuti prima di fine cottura aggiungete le cozze con il loro liquido. Mantenete la fregola piuttosto morbida. Togliete dal fuoco, incorporate il pesto e a piacere aggiungete un pizzico di peperoncino.
Servite la fregola ben calda decorata con foglioline di basilico fresco.

Ringraziamo Mario Cozza per la ricetta.