Gamberi grigliati con crema di patate e Pesto di Pra’

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Ingredienti per 4 persone:

  • 24 gamberi
  • 400 gr patate
  • 200 gr Pesto di Pra’
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale q.b
  • pepe q.b

Procedimento

Sbucciare e tagliare le patate a cubetti.
Scaldare in una padella 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e cuocere i cubetti di patate a fuoco alto per 5 minuti.
Saltare le patate in padella e abbassare il fuoco. Cuocere ancora per 10/15 minuti fino a che saranno completamente cotte.
Togliere le patate dalla padella e schiacciarle con una forchetta.
Pulire i gamberi (togliere le zampe, il carapace e il filetto nero), condire in un piatto con olio, sale e pepe.
Saltare i gamberi in una padella ben calda e cuocere per pochi minuti.
Disporre su un piatto uno strato di crema di patate, adagiare i gamberi spadellati terminare con gocce di Pesto di Pra’ e un giro di olio extravergine di oliva a crudo.

Varianti e consigli

Preparare le patate bollite invece che cotte in padella, condire con olio e sale.
Lasciare marinare i gamberi in frigo per 1 ora circa prima di cuocerli.

Ricetta di Luisa Orizio – da Allacciate il grembiule