Gazpacho freddo al pomodoro

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Ingredienti:

  • 1 kg e mezzo di pomodorini
  • 1 cetriolo
  • 2 cipolle
  • Basilico tritato
  • Prezzemolo tritato
  • 1 Cucchiaio di Pesto di Pra’ Serre sul Mare
  • Succo di limone
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 2 fette di pane casereccio

Procedimento

Per preparare questa zuppa fresca eliminate i semi del pomodoro dentro una ciotola con l’acqua e frullate la polpa.
Tagliate il cetriolo a fettine sottili, salatelo e lasciatelo riposare per circa 10 minuti.
Tagliate le cipolle a rondelle sottili. In una ciotola emulsionate l’olio con il succo del limone, un pizzico di sale e uno di pepe.
Unite l’emulsione al frullato di pomodoro. Unite poi il cetriolo, le cipolle, il prezzemolo e il basilico tritati.
Mescolate bene e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Tagliate il pane a cubetti e tostatelo in una padella con un filo d’olio.
Servite con i cubetti di pane e una quenelle di Pesto di Pra’ Serre Sul Mare

Ricetta di Valentina Scarnecchia