Gnocchi ripieni di pomodoro al pesto

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Ingredienti:

  • 700 g patate a pasta farinosa
  • 300 g pomodori datterino
  • 200/250 g di farina
  • uno spicchio d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 130 g de Il Pesto di Pra’
  • pomodori datterino per la decorazione
  • foglie di basilico fresco
  • olio extravergine d’oliva italiano
  • sale, pepe

Preparazione

Lessare le patate con la buccia in acqua poco salata unendo le foglie di alloro.
Sbucciare le patate, passarle allo schiacciapatate, lasciarle intiepidire ed unire la farina e un pizzico di sale, lavorare il tutto velocemente.
Nel frattempo preparare il ripieno riducendo a cubetti i pomodori e facendoli sgocciolare in un colino a trame fitte per 60’ minuti circa.
In una ciotola aggiungere alla polpa di pomodoro sgocciolata il pecorino grattugiato, salare e pepare.
Con un matterello stendere l’impasto di patate in una sfoglia di 5/6 mm di spessore, disporvi il ripieno di pomodori e richiudere con un’altra sfoglia di impasto di patate e tagliare con un coppa pasta rotondo serrando bene i bordi.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata.
Cuocere gli gnocchi ripieni per 3/4 minuti e scolare delicatamente con una schiumaiola, condire gli gnocchi con un filo di olio extravergine.
Trasferire gli gnocchi ripieni nei singoli piatti su cui sarà stata stesa una cucchiaiata di Pesto di Pra’ e terminare la preparazione con spicchi di pomodoro datterino e foglie di basilico.

Ricetta di Monica Bergomi – da La luna sul cucchiaio