Insalata di cereali riso selvaggio e verdure con pesto di Pra’

insalata di cereali riso selvaggio verdure con pesto

Ingredienti per 4 persone:

  • Un vasetto di Pesto di Pra’
  • 300 gr di cereali misti con riso selvaggio
  • 1 peperone
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana lunga
  • 4/5 pomodori piccadilly
  • olio extravergine d’oliva

Procedimento

Cuocere i cereali, scolarli e farli raffreddare.
Tagliare a fettine le zucchine e la melanzana e cuocerle alla griglia.
Arrostire il peperone e successivamente togliere la buccia con un panno carta.
Condire i cereali con abbondante pesto di Pra’ ed adagiarli al centro di un piatto.
Arrotolare le verdure alla griglia in modo da ottenere delle rose e disporle intorno ai cereali alternandole con gli spicchi di pomodoro.
Condire con olio, decorare con foglie di basilico e servire.

Ricetta di Natalia Cattelani – da Blog Tempo di Cottura