Insalata di stoccafisso con pomodorini, patate lesse, zucchine a crudo e pesto di pra’

insalata di stoccafisso con pomodorini patate lesse zucchine a crudo e Pesto di Pra'

Ingredienti per 4 persone:

  • Stoccafisso
  • 500/600 gr di pomodorini
  • 2/3 zucchine
  • 2/3 patate
  • Pesto di Pra’
  • Olio extravergine
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Bollire lo stoccafisso con la pelle e le lische, in acqua bollente non salata per 20 minuti.
Tagliare le zucchine a julienne e i pomodori a cubetti.
Lessare, far raffreddare le patate e tagliarle anch’esse a cubetti.
Scolare il baccalà, far raffreddare leggermente, spellare e togliere lische e spine.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, condire con olio sale e pepe. Impiattare e versare a pioggia abbondante Pesto di Pra’.

Ricetta di Valentina Scarnecchia