Insalata di trippa con pesto genovese

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Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di trippa da mangiare in insalata
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 4 carciofi
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • limoni

Per l’emulsione:

  • 4 cucchiai di Pesto di Pra’
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • succo di limone

Preparazione

Per prima cosa, in una ciotola capiente, unite la trippa con la cipolla tagliata a rondelle spesse e i carciofi puliti e tagliati a fette. Condite leggermente con un filo d’olio extravergine, un po’ di sale, una girata di pepe e qualche goccia di limone.
Mettete da parte.

In un’altra ciotola frustare energicamente i 4 cucchiai di pesto con abbondante olio extravergine, sale, pepe e il succo di mezzo limone.

Impiattate la vostra insalata di trippa accompagnandola con una ciotolina di emulsione così da dare la possibilità di gestirne la quantità individualmente.

Ricetta di Valentina Scarnecchia