Involtini di melanzane con ricotta, lime e pesto

involtini di melanzane ricotta lime e pesto

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane ovali grandi
  • 200 gr ricotta fresca
  • 1 lime
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • q.b. olio evo
  • q.b. sale e pepe
  • 4 cucchiaini de il Pesto di Pra’
  • Basilico fresco

Procedimento

Tagliare le melanzane a fettine di circa mezzo centimetro, cospargerle di sale e far scolare il liquido di vegetazione per circa 10 minuti. Tamponare l’acqua con un foglio di carta assorbente da cucina, poi grigliare le melanzane sulla piastra. Preparare una crema con la ricotta ben sgocciolata, il succo di mezzo lime e la scorza di un lime.
Aggiungere due cucchiaini di pesto, un cucchiaino di olio e.v.o, un trito di erba cipollina fresca; regolare di sale e pepe e mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
Spalmare un paio di cucchiaini di crema alla ricotta su ogni melanzana ed arrotolarla per formare l’involtino. Decorare con qualche goccia di pesto, le fettine sottilissime di lime ed il basilico fresco.

Ricetta di Germana Busca – da Le Ricette Di Mamma Gy