Involtini di pollo al pesto

Involtini di pollo al Pesto

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di petto di pollo
  • 200 gr di patate bollite
  • 100 gr di fagiolini bolliti
  • 80 gr di caciottina fresca del Caseificio Val d’Aveto
  • 50 gr di pinoli
  • 150 gr di Pesto di Pra’
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Procedimento

Prendere il petto di pollo ben battuto e reso sottile.
Farcire il petto di pollo con patate bollite e schiacciate condite con olio extravergine di oliva e sale, i fagiolini tagliati a pezzetti, infine la caciotta tagliata a dadini.
Chiudere gli involtini e cuocerli in padella con due cucchiai di olio extravergine.
Una volta che gli involtini saranno cotti metterli sul piatto con sopra abbondante Pesto di Pra’.
Volendo si può mettere il Pesto di Pra’ anche come base sul piatto dove verranno serviti gli involtini.

Ricetta di Luisa Orizio – da Allacciate il grembiule