Maltagliati pesto, pomodorini e olive taggiasche

Maltagliati al pesto

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr di farina “00”
  • 2 uova
  • 100 gr di Pesto di Pra’ con aglio
  • 4 pomodori perini maturi e sodi
  • 2 cucchiai di olive taggiasche
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • basilico fresco
  • 30 gr di olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione

Impastare a lungo la farina con le uova, formare un panetto e lasciare riposare per 20 minuti coperto con pellicola.
Stendere la sfoglia non troppo sottile su un piano infarinato.
Tagliarla a rombi irregolari e allargare su di un piano di lavoro o su di un vassoio infarinato.
Tagliare i pomodorini a filetti, eliminando i semi. Scaldare l’olio in una padella, tostare i pinoli e aggiungere i pomodori con le olive, cuocere per 5 minuti. Spegnere il fuoco e unire il pesto.
Sbollentare la pasta in acqua bollente e salata per 4 minuti, scolare lasciando un poco di acqua di cottura e versarla nel condimento.
Spadellare quanto basta per amalgamare gli ingredienti e servire guarnendo il piatto di foglioline di basilico fresco.

Ringraziamo Luca Chiesa per la sua deliziosa ricetta.