Paccheri con totanetti e pesto

Paccheri con Totanetti e pesto di Pra'

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr di paccheri
  • 400 gr di totanetti
  • 80 gr di pesto di Pra’
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico fresco
  • 30 gr di oliva extravergine
  • sale e pepe q.b

Preparazione

Pulire i totanetti, separare i tentacoli dal corpo, eliminare gli occhi e il dente. Togliere la pellicina esterna che li ricopre e svuotare la sacca dalle interiora. Sciacquare accuratamente sotto acqua corrente fredda. Incidere il corpo per la lunghezza e con la lama di un coltellino eliminare eventuali residui interni. Tagliare a listarelle di ½ cm di larghezza.
Scaldare l’olio e l’aglio schiacciato in una padella. Unire i totanetti, cuocerli a fiamma vivace finché il liquido non inizia ad asciugare. Sfumare con il vino bianco e insaporire con un pizzico di pepe e sale. Tenete da parte.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella, con un mestolo di acqua di cottura. Fate saltare per un minuto. Unire il pesto e mescolare accuratamente per amalgamarlo. Servire guarnendo il piatto con foglioline di basilico fresco.

Ringraziamo Sara Rinaldi per la ricetta gustosa.