Pancake salati al Pesto di Pra’

Ricetta pancake salati al Pesto di Pra'

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 ml latte
  • 200 gr farina 00
  • 80 gr Parmigiano Reggiano DOP
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino lievito istantaneo per preparazioni salate
  • 1 pizzico sale
  • 200 gr formaggio spalmabile
  • 300 gr Pesto di Pra’
  • pinoli

Procedimento

Mettere in una ciotola l’uovo intero e sbattere con una forchetta.
Unire il parmigiano grattugiato e continuare a mescolare.
Unire il sale e il latte a temperatura ambiente e mescolare in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
A poco a poco unire anche tutta la farina setacciata e il lievito istantaneo per preparazioni salate e girare con una frusta a mano in modo che non si creino grumi.
Far scaldare una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, mettere a cuocere un mestolo di impasto per i pancake salati.
Far cuocere a media temperatura per circa cinque minuti fino a che si inizieranno a creare delle bollicine in superficie.
Girare il pancake salato e lasciarlo cuocere anche dall’altro lato per altri cinque minuti.
Preparare così tutti i pancake salati fino ad esaurite la pastella.
Una volta preparati tutti i vostri pancake, nella stessa padella far tostare i pinoli per qualche minuto.
Ora che abbiamo tutto pronto andiamo ad assemblare i nostri pancake salati al pesto.
Prendere un pancake e spalmare uno strato di formaggio spalmabile poi mettere sopra un paio di cucchiai di Pesto di Pra’ e pinoli tostati.
I pancake salati al pesto sono pronti per essere serviti.

Ricetta di Luisa Orizio – da Allacciate il grembiule