Panini con hamburger di rana pescatrice e pesto

Panini con hamburger di rana pescatrice e pesto

Ingredienti per 4 porzioni:

  • 600 g. rana pescatrice o coda di rospo
  • 1 uovo medio
  • Pane grattugiato
  • Semi di girasole
  • 1 pomodoro varietà cuore di bue
  • Insalata mista
  • 130 g. pesto fresco di Pra’ senz’aglio
  • Olio extravergine di oliva italiano
  • Sale
  • Pepe
  • 4 panini morbidi a scelta

Procedimento

Tritare a coltello la polpa del pesce, trasferire in una ciotola, salare, pepare ed unire 1 uovo intero e 2 cucchiai di pane grattugiato amalgamando bene il tutto.

Suddividere il composto di rana pescatrice in 4 hamburger e cospargerli di semi di girasole, facendoli aderire bene. Disporre gli hamburger di rana pescatrice su una placca da forno ben unta d’olio e ungere anche il lato superiore con l’aiuto di un pennello da cucina. Trasferire in forno già caldo a 180º gradi per 12/15’ minuti. In alternativa cuocere gli hamburger in padella con un fil d’olio girandoli delicatamente a metà cottura.

Lasciate intiepidire leggermente gli hamburger e procedere con la preparazione tagliando i panini orizzontalmente, spalmare una discreta dose di pesto di Pra’ senz’aglio su entrambe le basi, distribuire l’insalata, precedentemente lavata, una fetta di pomodoro e qualche foglia di basilico, sistemare gli hamburger di rana pescatrice e chiudere il panini con le calotte superiori.

Ricetta di Monica Bergomi – da La luna sul cucchiaio