Peperoni ripieni di ratatouille con il Pesto di Pra’

Peperoni ripieni di ratatouille con il pesto di Pra'

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 peperoni
  • 1 patata media
  • 1 zucchina media
  • 1 cipolla rossa
  • 3 cucchiai di olive taggiasche
  • 60 gr di formaggio provola
  • 4/5 pomodorini maturi
  • 3 cucchiai di Pesto di Pra’

Procedimento

Lavare e tagliare la calotta superiore dei peperoni e svuotare dai semi. Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini.
Portare a bollore un tegame d’acqua, salare inserire i peperoni, aggiungere le patate e lasciare bollire tre minuti.
Nel frattempo tagliare a dadini la zucchina il pomodoro e la cipolla, mettere le verdure in una ciotola, aggiungere le olive, il formaggio provola a dadini, condire con olio e sale.
Togliere i peperoni dall’acqua e sistemarli in una terrina da forno precedentemente unta, scolare i dadini di patate e aggiungerli alle verdure insaporite.
Riempire i peperoni con la farcitura, cuocere nel forno caldo a 180/200 gradi per circa 30 minuti o fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite.
Servire i peperoni ripieni condendoli con abbondante Pesto di Pra’.

Ricetta di Natalia Cattelani – da Blog Tempo di Cottura