Polenta in carrozza al pesto

Polenta in carrozza al Pesto

Ingredienti per 4 persone:

  • Polenta avanzata oppure 200 gr di polenta istantanea
  • 500 ml di latte o acqua
  • Sale q.b
  • Olio per friggere
  • 300 gr di Pesto di Pra’

Per l’impanatura:

  • Pangrattato
  • 1 uovo

Per il ripieno:

  • 1 mozzarella

Procedimento

Bollire l’acqua oppure il latte insieme a un pizzico di sale.
Versare la polenta a pioggia mescolando velocemente con una frusta a mano in modo da non creare grumi.
Cuocere la polenta istantanea per circa 8 minuti, spegnere il fuoco e adagiarla all’interno di un contenitore di plastica rivestito da pellicola trasparente oppure carta forno.
Aspettare che la polenta si raffreddi completamente e tagliarla a fette di un centimetro.
Tagliare la mozzarella a fette e asciugarla con carta assorbente.
Comporre dei sandwich con due parti di polenta e una parte di mozzarella.
Impanare i sandwich con uovo e pan grattato.
Scaldare in una padella abbondante olio di semi di arachidi e solo quando sarà ben caldo, friggere la polenta in carrozza per 10 minuti, girandola delicatamente durante la cottura.
Scolare la mozzarella in carrozza e servire con abbondante Pesto di Pra’.

Ricetta di Luisa Orizio – da Allacciate il grembiule