Polpette di patate e fagiolini con il Pesto di Pra’

polpette di patate e fagiolini con pesto di Pra'

Ingredienti per 4 persone:

  • 450 gr patate
  • 200 gr fagiolini
  • 180 gr di Pesto di Pra’
  • 50 gr parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 2 cucchiai pangrattato
  • sale e pepe q.b
  • olio di semi di arachidi
  • pangrattato per impanare

Preparazione

Bollire le patate ancora con la buccia punzecchiandole con una forchetta, scolare e schiacciarle con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde.
Cuocere i fagiolini, scolarli, asciugarli ed infine tritarli con un coltello.
Mettere in una ciotola le patate schiacciate, le uova, i fagiolini tritati, sale, pepe e due cucchiai di pangrattato.

Impastare con le mani in modo da ottenere un composto omogeneo. Formare tante polpette e passarle nel pangrattato.

Scaldare l’olio di semi di arachidi in una pentola stretta e dai bordi alti, quando sarà ben caldo, cuocere le polpette per 5/10 minuti.
Adagiare le polpette su carta assorbente, versare il Pesto di Pra’ in 4 ciotoline o in 4 mini bicchierini (quelli da liquore andranno benissimo).

Mettere uno stuzzicadenti in una polpetta ed appoggiarla sopra il bicchierino riempito precedentemente di Pesto di Pra’.

Ricetta di Luisa Orizio – da Allacciate il grembiule