Polpettine estive con Il Pesto di Pra’

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Ingredienti per 12 polpettine:

  • 2 cucchiai di pesto di Pra’
  • 200g di ricotta (a vostro piacimento)
  • 40g di pan grattato bianco
  • 20g di formaggio grattugiato
  • 1 albume
  • 1 zucchina (120g circa)
  • 2 cucchiai di farina
  • 4/5 pomodorini
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

Usate una ricotta asciutta, nel caso ci fosse ancora siero mettetela a scolare con un po’ di sale per una decina di minuti. Grattugiate la zucchina ben lavata, salatela e lasciatela riposare.
Trasferite in una ciotola la ricotta, aggiungete il pan grattato, il formaggio, sale pepe, l’albume e mescolate bene.
Strizzate le zucchine per togliere tutta l’acqua di vegetazione, tritatele leggermente con un coltello e aggiungetele all’impasto.
Formate delle polpettine leggermente schiacciate, ripassatela nella farina e procedete alla loro cottura.
Potete cuocerle in padella con un po’ di olio un paio di minuti per parte, oppure al forno per circa 10 minuti a 190 gradi sempre con un filo d’olio e rigirandole a metà cottura.
Servite con i pomodorini privati dai semi e fatti a cubetti conditi con il pesto di Pra’ a crudo diluito con un po’ di olio a piacere.
Sono ottime sia calde che fredde.

Ricetta di Natalia Cattelani – da La prova del cuoco