Pomodori ripieni al pesto senza glutine

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Ingredienti per 4 persone:

  • 4 pomodori ramati grandi
  • 150 gr di riso Carnaroli
  • 40 gr di grana grattugiato (in alternativa la ricotta)
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 4 cucchiai di Pesto di Pra’
  • Pinoli per decorazione

Procedimento

Lavare i pomodori e tagliare la parte superiore come un coperchio. Scavare l’interno con un cucchiaio ed eliminare tutti i semi, nel frattempo, lessare il riso in acqua salata. Una volta cotto, condire il riso con olio, sale, pepe e grana grattugiato. Riempire i pomodori oltre il bordo (coprendoli con la parte superiore tagliata in precedenza) e infornarli a 180/200 gradi per circa 30 minuti, fino a quando si saranno ammorbiditi e dorati. Tolti dal forno, farli intiepidire e condirli con un cucchiaio di Pesto di Pra’ per ciascun pomodoro e guarnire con una foglia di basilico e pinoli.

Ricetta da Gluf.it