PURE’ DI PATATE E PESTO CON POLPO ROSTICCIATO

polpo-pesto

Ingredienti per 4 persone:

  • 6 patate
  • 200 gr di pesto genovese
  • 400 gr di polpo cotto a vapore
  • acqua, sale, pepe e olio extravergine d’oliva

Preparazione

Mettere in una casseruola l’acqua e le patate con mezzo bicchiere d’olio, il sale e un pizzico di pepe. Quando le patate sono cotte setacciarle e amalgamarle insieme al pesto.

Sistemare il purè di patate e pesto su di un piatto piano ed appoggiarvi sopra il polpo rosolato in padella con un filo d’olio extravergine, decorare ed una foglia di basilico.

Create per “il Pesto di Pra’” dallo Chef Tina Cosenza del Ristorante Teresa.