Rotolini di zucchina con ricotta al Pesto di Pra’

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Ingredienti per 2 persone:

  • Una zucchina grande
  • 150g di ricotta (o altro formaggio cremoso)
  • 30g di Pesto di Pra’
  • olio extravergine di oliva
  • pomodori
  • insalata mista
  • sale

Procedimento

Lavate bene la zucchina e con l’aiuto di una mandolina ricavate dei nastri non troppo sottili. Salate leggermente e fate riposare le fette per fare uscire un po’ di acqua di vegetazione. Nel frattempo lavorate la ricotta o altro formaggio con il Pesto di Pra e mettete da parte in frigorifero.

Asciugate bene i nastri di zucchina, potete usarli così crudi per un piatto senza cottura e fresco, oppure scaldate bene una griglia e passare le fettine di zucchina da tutte e due le parti per alcuni secondi.

Attendete che le verdure si raffreddino bene.

Adagiate un cucchiaino abbondante di ricotta al pesto e formate un rotolino, procedete fino a finire gli ingredienti.

Potete servire i rotolini di zucchine con ricotta al Pesto di Pra in insalata oppure formare spiedini alternando rotolini e pomodori. Condite prima di portare in tavola con altro Pesto di Pra’ leggermente diluito con un po’ di olio extravergine di oliva.

Ricetta di Natalia Cattelani