Sformatino di pane carasau con Pesto di Pra’ e verdure estive

Sformatino di Pane Carasau

Ingredienti per 8/10 sformatini:

  • 1 vasetto da 90 gr di Pesto di Pra’
  • 300 gr di zucchine
  • 1 melanzana
  • 1 peperone rosso
  • 3/4 fogli di pane carasau
  • Pangrattato
  • 4/5 cucchiai di parmigiano
  • Aglio
  • Olio d’oliva
  • Sale e pepe q.b

Procedimento

Tagliare a dadini le zucchine e farle saltare in padella con aglio e olio extravergine di oliva. Condire con sale, pepe e mescolare con un cucchiaio di pangrattato, mettere da parte.
Tagliare a dadini la melanzana, salare per perdere un po’ di acqua di vegetazione e dopo 10/15 minuti farle saltare in padella con olio, a fine cottura aggiungere un cucchiaio di pangrattato, mettere da parte.
Tagliare a dadini i peperoni, far saltare in padella con olio, aglio, cospargere di pangrattato, salare.
Bagnare il pane carasau e ricavare dei dischi.
Ungere degli stampini monoporzione con olio, adagiare sulla base un disco di pane, continuare con uno strato di zucchine, un altro disco di pane, uno strato di melanzane, ancora pane e uno di peperoni, terminare con il pane.
Infornare a 200° per 10 min. circa.
Sfornare, condire con abbondante Pesto di Pra’ e servire.

NB. In alternativa preparare delle ciotoline di pane carasau: una volta inumidito il pane adagiarlo dentro agli stampini monoporzione, mettere nel forno ad asciugare (180 gradi per 10/15 minuti) e una volta pronti e raffreddati riempire le ciotoline con il mix di verdure condite con il Pesto di pra’.
Cospargere con olio e sale i ritagli di pane e infornare a 180 gradi, fino a quando non diventeranno croccanti, servire con lo sformatino.

Ricetta di Natalia Cattelani – da Blog Tempo di Cottura