Spaghetti cozze patate e pesto

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Ingredienti per 4 persone:

  • 800g/1Kg di cozze
  • 4 cucchiaini di pesto di Pra’
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 patata grande
  • 340g di spaghetti
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

Pulite bene le cozze.
Fate rosolare dolcemente uno spicchio d’aglio in una capiente padella, adagiate i mitili coprite e fate andare a fiamma alta.
Non appena si saranno aperte spegnete e allontanate dal fuoco.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
Pelate la patata, fatela a dadini piccoli e quando l’acqua sarà pronta salate e tuffateli dentro .
Attendete che riprenda il bollore e fate andare per un paio di minuti.
Togliete la metà delle cozze dal loro guscio e tenete da parte.
Rimettete un po’ di olio in padella, aggiungete il liquido delle cozze ben filtrato.
Cuocete gli spaghetti con le patate.
A circa tre quarti di cottura scolate la pasta e unitela in padella al liquido che nel frattempo avrete fatto scaldare, muovete con un forchettone gli spaghetti e fate in modo che si mantechino bene assorbendo il condimento e completando la cottura.
Aggiungete le cozze e i cucchiai di pesto diluiti con un po’ di acqua della pasta e servite.

Ricetta di Natalia Cattelani