Spaghetti di zucchine al pesto, pomodori e mozzarella marinata

spaghetti di zucchine pesto di pra

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 zucchine piccole
  • 150 g pomodori datterino
  • 150 g ciliegie di mozzarella fiordilatte
  • 140 g pesto di Pra’
  • olive Taggiasche denocciolate
  • basilico fresco
  • pinoli tostati
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 limone non trattato
  • pepe nero, sale

Procedimento

Sgocciolare le ciliegie di mozzarella dall’acqua di governo e trasferire in un contenitore, condire con pepe nero macinato al momento, poco sale e la scorza grattugiata di mezzo limone; irrorare il tutto con olio extravergine d’oliva e lasciar marinare almeno 30’ minuti.

Lavare asciugare le zucchine, privarle delle estremità e tagliare gli spaghetti di zucchine con l’apposito attrezzo, inserendo la zucchina, tenendola dalla parte superiore, nel tagliaverdure a spirale e ricavando gli spaghetti vegetali.

Trasferire gli spaghetti di zucchine in un cestello per la cottura a vapore e cuocere per 3/4’ minuti. In alternativa cuocere gli spaghetti di zucchine nel microonde per 1’ minuto alla massima potenza (750 W).

Trasferire gli spaghetti di zucchine in una ciotola e condire con il pesto di Pra’ e un filo d’olio extravergine ed i pinoli tostati.

Tagliare a spicchi i pomodori datterino ed unirli agli spaghetti di zucchine.

Ripartire gli spaghetti di zucchine nei singoli piatti e terminare la preparazione con le ciliegie di mozzarella marinata, le olive Taggiasche e qualche foglia di basilico fresco.

Ricetta di Monica Bergomi – da La luna sul cucchiaio