Tartare di barbabietola e mela con salsa di noci

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Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr di barbabietole cotte
  • 1 mela Golden o Delicious
  • 8/10 noci
  • erba cipollina fresca
  • olio extravergine di oliva italiano
  • sale, pepe bianco
  • 150 gr salsa di noci

Preparazione

Privare della buccia le barbabietole, tagliare a fette di 0,5 cm di spessore e ridurle a cubetti. Sciacquare le barbabietole ridotte a tartare con acqua acidulata con un cucchiaio di aceto di mele e asciugare bene, in questo modo tingeranno meno gli altri ingredienti.

Sgusciare e tritare grossolanamente le noci, lasciando qualche gheriglio intero per la decorazione del piatto.

Tagliare nello stesso modo la mela, sbucciata e privata del torsolo, ottenendo una sorta di tartare di mela. In una ciotola capiente riunire tutti gli ingredienti, condire con 2 cucchiai d’olio, poco sale e del pepe bianco macinato al momento. Infine aggiungere la salsa di noci che completerà il piatto, già molto saporita.

Ricetta di Monica Bergomi – da La luna sul cucchiaio