Tartare di carne con emulsione al Pesto di Pra’

Tartare di carne emulsione al pesto di Pra'

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di carne preferibilmente sottofiletto battuto al coltello
  • Olio extravergine d’oliva q.b
  • Sale e pepe q.b
  • Mezzo limone
  • Scorza di limone q.b
  • 1 zenzero fresco
  • 2 cucchiai di Pesto di Pra’
  • Sesamo bianco
  • Foglie di basilico per decorare

Preparazione

Tirare fuori la carne dal frigo e lasciarla riposare.
Per prima cosa preparare l’emulsione: versare un po’ d’ olio in una ciotola, grattugiare la scorza di un limone per dare una leggera nota di acidità ed infine aggiungere qualche goccia di succo di limone.
Grattugiare finemente lo zenzero sulla carta assorbente e strizzare il contenuto nella ciotola per ricavarne l’estratto, aggiungere un pizzico di sale e frustare energicamente l’emulsione.
Unire all’emulsione 2 cucchiai di Pesto di Pra’, la carne, i semi di sesamo e mescolare delicatamente.
Mettere la carne in un coppapasta per renderla più compatta ed eliminare l’olio in eccesso, sfilare il coppapasta e guarnire con qualche foglia di basilico fresco ed un paio di cucchiaini di Pesto di Pra’.

Ricetta di Valentina Scarnecchia