Tartare di scampi con emulsione di pesto genovese, lime e zenzero

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Ingredienti per 4 persone:
Per quattro tartare:

  • 16/18 scampi di media dimensione
  • 1 vasetto di Pesto di Pra’ senza aglio da 130 grammi
  • 2 lime
  • 1 pezzetto medio di zenzero fresco
  • Olio extravergine di oliva
  • Pepe

Preparazione

Pulite gli scampi eliminando la testa e rimuovendo il carapace e il filamento interno. Batteteli con un trinciante fino ad ottenere una polpa fine e metteteli da parte.
In una ciotola sbattete con la frusta un cucchiaino abbondante di Pesto di Prà, il succo di un lime, la scorza, quattro cucchiaini di succo di zenzero, olio extravergine di oliva e un paio di grattate di pepe. Emulsionate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Condite gli scampi con l’emulsione.
Impiattate a piacere.

Ricetta di Valentina Scarnecchia