Torrette di melanzane con pesto di Pra’, provola e pomodorini

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Ingredienti:

  • Due cucchiai di Pesto di Pra’
  • Una melanzana tonda piccola per due persone
  • Un pomodoro maturo e alcuni pomodorini ciliegino
  • 50g circa di provola dolce tagliato a fettine (anche scamorza )
  • Olio extravergine di oliva qb
  • Sale

Procedimento

Tagliate la melanzana a fette di circa 1 cm di spessore.
Ungete leggermente il fondo di una padella e adagiate le fette per cuocerle da entrambi i lati, insaporite con un po’ di sale. Dovranno ammorbidirsi senza seccarsi.
Nel frattempo tagliate il pomodoro a cubetti e ricavate dal formaggio delle fette.
Accendete il fono a 190 gradi. Formate le torrette utilizzando tre o 4 dischi di melanzana per persona, farcite ogni fetta con alcuni dadini di pomodoro e il formaggio, insaporite con un po’ di pesto di Pra’ e procedete fino a completare il piatto.
Trasferite la torretta su un foglio di carta da forno, sistemate al suo fianco un po’ di pomodorini ciliegino condite con un filo d’olio e fate cuocere fino a quando il formaggio non inizierà a sciogliersi (circa 5 minuti se il forno è ben caldo).
Aggiungete al cucchiaio di pesto di Pra’ rimasto un po’ di olio e prima di servire le melanzane irroratele con la salsa così ottenuta, in questo modo esalterete tutti i sapori e vi godrete un piatto goloso ma leggero perfetto per questa stagione.

Ricetta di Natalia Cattelani