Tortelli al farro con pesto e asparagi verdi

Tortelli al farro con pesto e asparagi verdi
Ingredienti per 5 persone:
Per ripieno:
  • Pesto di Pra’
  • 200 gr di ricotta
Per la sfoglia alluovo:
  • 300 gr di farina di farro
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio di olio extravergine
  • un pizzico di sale
Per condire:
  • 500 gr di asparagi verdi
  • 1 spicchio d’aglio
  • la scorza di mezzo limone
  • qualche scaglia di parmigiano
  • olio extravergine
  • sale e pepe

Preparazione

Per prima cosa prepara la pasta: impastare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere con pellicola per alimenti e lasciare riposare a temperatura ambiente per mezz’ora.
Nel frattempo mescolare il Pesto di Pra’ con la ricotta.
Stendere la pasta sottile (se usi l’Imperia al penultimo spessore) ricavare dei quadrati, farcire con un cucchiaino del ripieno, richiudere ciascun quadrato a metà e piegare a formare un tortello.
Disporre sull’asse ben infarinata.
Eliminare la parte fibrosa dagli asparagi, lavare e saltare in padella con qualche cucchiaio di olio per circa 6-7 minuti o finchè saranno teneri. Condire con aglio tritato, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i tortelli per pochi minuti.
Scolare e saltare i tortelli brevemente nella padella degli asparagi con un altro cucchiaio di olio e poca acqua di cottura.
Servire i tortelli nei piatti guarniti con qualche scaglia di parmigiano. Servi appena tiepido.

 

Ricetta di Valentina Venuti – dal BlogNon di solo pane

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