Il pesto è una salsa di grande carattere che può arricchire ogni piatto, da quello più tradizionale a quello più innovativo e particolare, aggiungendo gusto, colore e bontà.
Tra le ricette più antiche consigliamo il minestrone alla genovese, quello che “è più buono l’indomani” e che deve essere tanto denso da superare la “prova cucchiaio” (il cucchiaio deve restare dritto nel piatto e non affondare).
Il pesto va aggiunto in abbondanza, solo alla fine. O menestron o se fa cö baxaicò di orti de Pra’, recita un vecchio adagio in lingua, cioè “il minestrone si fa col basilico degli orti di Pra’”, intendendo che le cose vanno fatte come si deve!
Oggi il pesto si usa anche per preparare golosi e colorati antipasti e stuzzichini da aperitivo, come i crostini o le mozzarelline al pesto, o per insaporire ogni insalata, come quella di polpo con patate e carciofi; sempre più diffusa è anche la pizza al pesto: il pesto è perfetto per dare un tocco di fantasia in più ad ogni ricetta in cucina, incontrando il gusto di tutti, soprattutto dei bambini.
Vi proponiamo qualche ricetta meno conosciuta per gustare il nostro pesto artigianale...
Tra le ricette più antiche consigliamo il minestrone alla genovese, quello che “è più buono l’indomani” e che deve essere tanto denso da superare la “prova cucchiaio” (il cucchiaio deve restare dritto nel piatto e non affondare).
Il pesto va aggiunto in abbondanza, solo alla fine. O menestron o se fa cö baxaicò di orti de Pra’, recita un vecchio adagio in lingua, cioè “il minestrone si fa col basilico degli orti di Pra’”, intendendo che le cose vanno fatte come si deve!
Oggi il pesto si usa anche per preparare golosi e colorati antipasti e stuzzichini da aperitivo, come i crostini o le mozzarelline al pesto, o per insaporire ogni insalata, come quella di polpo con patate e carciofi; sempre più diffusa è anche la pizza al pesto: il pesto è perfetto per dare un tocco di fantasia in più ad ogni ricetta in cucina, incontrando il gusto di tutti, soprattutto dei bambini.
Vi proponiamo qualche ricetta meno conosciuta per gustare il nostro pesto artigianale...
| Carpaccio di Spada e Pesto genovese |
Il Pesto di Pra' di Bruzzone e Ferrari s.r.l.
Salita R. Ascherio, 3a - Genova Pra' - Italy - Tel.: +39 010 6980069 - Fax: +39 010 8601808 - E-mail: info@ilpestodipra.com
Salita R. Ascherio, 3a - Genova Pra' - Italy - Tel.: +39 010 6980069 - Fax: +39 010 8601808 - E-mail: info@ilpestodipra.com
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Frittelle di Baccalà col Pesto
Impastate con un cucchiaio 500 g di farina, 20 g di lievito di birra, 10 g di sale, 1 mazzetto di basilico tritato, acqua q.b. e lasciate lievitare. Immergetevi il baccalà a pezzetti e friggete immediatamente fino a leggera doratura. Gustate le frittelle ben calde condendole con Pesto di Pra’ e sorseggiando un bicchiere di Pigato.
Impastate con un cucchiaio 500 g di farina, 20 g di lievito di birra, 10 g di sale, 1 mazzetto di basilico tritato, acqua q.b. e lasciate lievitare. Immergetevi il baccalà a pezzetti e friggete immediatamente fino a leggera doratura. Gustate le frittelle ben calde condendole con Pesto di Pra’ e sorseggiando un bicchiere di Pigato.
Carpaccio di Spada e Pesto genovese
Mettete in infusione il carpaccio di pesce spada con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, succo di limone e
succo di arancia. Dopo 3 ore sgocciolatelo e conditelo con olio extravergine d’oliva e Pesto di Pra’.
Accompagnatelo con Pigato della Riviera Ligure di Ponente.
Mettete in infusione il carpaccio di pesce spada con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, succo di limone e
succo di arancia. Dopo 3 ore sgocciolatelo e conditelo con olio extravergine d’oliva e Pesto di Pra’.
Accompagnatelo con Pigato della Riviera Ligure di Ponente.
Carpaccio di Polpo e Pesto genovese
Bollite un polpo e, quando è ancora caldo, comprimetelo in un contenitore cilindrico.
Fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Affettate il polpo molto sottile e cospargete le fette di
Pesto di Pra’ e olio extravergine d’oliva. Vi consigliamo di gustarlo con un Vermentino ligure.
Bollite un polpo e, quando è ancora caldo, comprimetelo in un contenitore cilindrico.
Fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Affettate il polpo molto sottile e cospargete le fette di
Pesto di Pra’ e olio extravergine d’oliva. Vi consigliamo di gustarlo con un Vermentino ligure.
Maltagliati di Castagne al Pesto
Impastate 600 g di farina “00”, 250 g di farina di castagne, 4 uova, sale.
Tirate la sfoglia e tagliatela in piccole losanghe “maltagliate” e irregolari. Cuocete e condite
con abbondante Pesto di Pra’. Vi consigliamo di abbinare questo piatto a un ottimo Rossese di Dolceacqua.
Impastate 600 g di farina “00”, 250 g di farina di castagne, 4 uova, sale.
Tirate la sfoglia e tagliatela in piccole losanghe “maltagliate” e irregolari. Cuocete e condite
con abbondante Pesto di Pra’. Vi consigliamo di abbinare questo piatto a un ottimo Rossese di Dolceacqua.
Mozzarelle di Bufala col Pesto genovese
Disponete le mozzarelline di bufala tagliate a fette su un letto di basilico.
Cospargete ogni fetta con Pesto di Pra’ e gustatele con un Vermentino ligure fresco.
Disponete le mozzarelline di bufala tagliate a fette su un letto di basilico.
Cospargete ogni fetta con Pesto di Pra’ e gustatele con un Vermentino ligure fresco.
Caprino col Pesto genovese
Tagliate in 4 parti i caprini, distendeteli su un letto di basilico, conditeli col Pesto di Prà e
accompagnateli a pomodorini e un buon bicchiere di Rossese ligure.
Tagliate in 4 parti i caprini, distendeteli su un letto di basilico, conditeli col Pesto di Prà e
accompagnateli a pomodorini e un buon bicchiere di Rossese ligure.
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| Carpaccio di Polpo e Pesto genovese |
| Frittelle di Baccalà col Pesto |
| Maltagliati di Castagne al Pesto |
| Caprino col Pesto genovese |
| Mozzarelle di Bufala col Pesto genovese |
Ricette curiose
Azienda Agricola
Serre sul Mare
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