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Per le polpettine di zucchine:
400 gr di zucchine
1 uovo intero
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pan grattato
1 cipolla fresca
180 gr di cereali cotti a piacere (riso integrale)
2 carote crude
Foglie di spinaci o di insalata
Nastri di carote
12 pomodorini
200 gr circa di ceci cotti
Semi vari
Pesto di Pra’
Per le polpettine: grattugiare le zucchine, salarle e farle riposare almeno 10 minuti. Asciugarle per togliere l’acqua in eccesso.
Unire l’uovo, il formaggio, il pan grattato e la cipollina fresca, amalgamare, formare le polpettine e cuocere in padella antiaderente con un filo di olio.
Preparare la cialdina di semi: frullare con un minipimer 50 gr di acqua, 10 gr di olio extravergine di oliva 5 gr di farina sale e pepe, versare il composto in padella antiaderente già calda, distribuire un cucchiaio di semi e far cuocere. Lasciate evaporare l’acqua fino ad ottenere la vostra cialda. Togliere la cialda dalla padella e far assorbire su carta l’olio in eccesso.
Comporre la vostra buddah bowl: adagiare sulla base il riso integrale, distribuire a cucchiaiate il pesto di Pra’, completare sistemando in bella mostra gli altri ingredienti: i ceci, i pomodorini tagliati a metà, le polpettine di zucchine, gli spinaci, le carote la cialdina di semi e condite il tutto con abbondante Pesto di Pra’. Ricetta preparata da Natalia Cattelani.
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