Occhi di bue al pesto di Pra’

per 4

Facile

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di farina 00

100 gr di farina di nocciole

80 gr di burro

80 gr di parmigiano reggiano

2 cucchiai di vino bianco

200 gr di Pesto di Pra’

Pinoli q.b.

Preparazione

Mettere la farina 00 e la farina di nocciole in una ciotola e mescolare.
Fare un buco al centro delle due farine e mettere il burro (morbido o freddo è indifferente) il vino bianco, il parmigiano grattugiato e impastare velocemente con le mani tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Mettere l’impasto a riposare in frigo per 15 minuti avvolto nella pellicola trasparente.
Riprendere l’impasto e stendere il tutto con il matterello tra due fogli di carta forno in modo che non si appiccichi. Con un bicchiere creare tanti tondi di uguale dimensione.
Prendere metà dei cerchi di impasto che avete preparato e creare un buco al centro utilizzando uno stampino oppure il tappo di una bottiglia di plastica.
Mettere tutti i biscotti su una teglia con carta forno e cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 10 minuti, sfornarli e lasciarli raffreddare completamente.
Una volta che i biscotti saranno completamente raffreddati prendere un cerchio e spalmare abbondante Pesto di Pra’, chiudere con un biscotto con il buco al centro e premere leggermente con le mani. Decorare con un paio di pinoli. Ricetta preparata da Luisa Orizio.