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320g di riso Carnaroli
4 carciofi
2 cipollato fresco
40g di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
1000ml di brodo vegetale
160g di salsa di noci
Gherigli di noci per guarnire
1 limone (succo) per i carciofi
Scaldare il brodo vegetale. Pulire i carciofi: togliere le spine e le brattee più dure, tagliarli a metà ed eliminare la barba interna. Affettare sottilmente i carciofi e posizionarli per 10 minuti in acqua acidulata con il succo di limone. Nella risottiera rosolare un cipollotto a fettine nell’olio, aggiungere i carciofi e, infine, il riso.
Salare leggermente e tostare un minuto. Irrorare con il vino bianco, far evaporare e poi bagnare con il brodo caldo, aiutandosi con il mestolo. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con la salsa di noci. Servire il piatto ben caldo guarnendo con un gheriglio di noce. Ricetta relizzata da Renata Briano.
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