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Torta di crespelle con Pesto di Pra’, crema di taleggio e verdure

per  4

Media

Ingredienti 

Per 10 crespelle: 

• 400g latte fresco intero
• 3 uova medie 
• 200g farina 00 
• 30g burro fuso + q.b. per la crepiera/padellina
• Sale q.b.

Per la crema di taleggio:

• 500g latte fresco intero 
• 40g farina 00 
• 40g burro  
• 200g taleggio 
• Sale q.b.
• Noce moscata q.b.

Per il Pesto:

• 350g zucchine 
• Sale q.b. 
• 260g Pesto di Pra’
• 150g formaggio grattugiato 

Preparazione 

Per prima cosa preparare le crespelle seguendo questo procedimento: rompere le uova, aggiungere il burro fuso, il latte e la farina. Mischiare il tutto senza formare grumi. Coprire il composto ottenuto con il coperchio e la pellicola trasparente e lasciarlo riposare 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario scaladare una padellina antiaderente da 20cm di diametro; ungere il fondo con un po’ di burro e mettere un mestolino di impasto al centro. Cospargere bene il composto roteando la padella in modo da creare una crespella rotonda da cuocere per qualche minuto da ambo i lati. Posizionarla su di un piatto e proseguire fino a formarne 10. 

Ora preparare la crema di taleggio. Fare sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina facendola tostare per un paio di minuti mescolando di continuo. Versare ora il latte, aggiungere la noce moscata, un pizzico di sale e portare a bollore fino ad addensare la besciamella. Una volta pronta spegnere il fuoco a aggiungere il taleggio a pezzetti privato della sua crosta. Mescolare fino a scioglierlo completamente e metterla da parte coperta in modo che non si asciughi. 

Lavare ora le zucchine ed eliminare le estremità. Grattugiarle con i fori a julienne piccoli, aggiungere un pizzico di sale, mescolarle e poi strizzarle molto bene con le mani per eliminare l’acqua di vegetazione. Metterle in una ciotola, aggiungere il pesto e  mescolare tutto per amalgamare i sapori.

Composizione

Imburrare e foderare con la carta da forno sul fondo e sui lati una tortiera a cerchio apribile da 20cm di diametro. Adagiare una crespella sul fondo, cospargerla con un cucchiaio di pesto e zucchine su tutta la superficie, spalmare sopra un paio di cucchiai di crema di taleggio e aggiungere il formaggio grattugiato. Ripetere il procedimento con un’altra crespella fino a terminarle. Cuocere sotto la grill del forno per 5 minuti fino a gratinare la superficie. Una volta pronta estrai dal forno la torta di crespelle per farla leggermente intiepidire prima di eliminare il cerchio. Ora è pronta per essere degustata! Una ricetta di Sonia Peronaci.