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Ravioli di patate e spinaci con il Pesto di Pra’
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Ravioli di patate e spinaci con il Pesto di Pra’

Ravioli di patate e spinaci con il Pesto di Pra’

per 4
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Media
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Ingredienti 
  • 1 confezione Pesto di Pra’ 150g
  • 150g Farina di Riso
  • 180g Farina Grano Saraceno
  • 100g Fecola di patate
  • 4 uova
  • 75ml acqua tiepida
  • 1/2 cucchiaino Xantano
  • Farina di riso per spolverare
  • Basilico fresco

 

Per il ripieno:

  • 200g patate lessate
  • 50g spinaci lessati
  • 50g Parmigiano grattugiato
  • 1 pizzico di sale
  • Olio evo a piacere
  • 1 uovo

 

Procedimento

Lessare le patate e schiacciarle. Lessare anche gli spinaci e poi strizzarli. Metterli in un mixer con il parmigiano grattugiato e un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Trasferire questo composto in una ciotola con le patate e aggiungere un uovo e un pizzico di sale. Mescolare e poi trasferire il ripieno in una sac à poche.
Preparare l’impasto dei ravioli mettendo in una ciotola la farina di riso, la farina di grano saraceno, la fecola di patate, le uova, l’acqua e lo xantano e impastando con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Spolverare il piano di lavoro con farina di riso e stendere la pasta con il mattarello. Creare i ravioli posizionando il ripieno al centro e ripiegando l’impasto. Sigillare usando l’acqua e tagliare con un tagliapasta. Mettere l’acqua abolire con una presa di sale grosso e far cuocere i ravioli per 6/7 minuti.
Preparare una ciotola con due cucchiai di pesto a crudo e versarvi all’interno i ravioli scolati. Aggiungere un altro cucchiaio di pesto e servire con basilico fresco. Ricetta di Valentina Leporati. 

 

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