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Minestrone di verdure con pesto genovese

per  4

Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 150 gr di cavolo cappuccio

• 2 zucchine 1 melanzana 100gr di fagioli 50gr di fagiolini

• 2 pomodori 30gr di pinoli 2 acciughe salate un mazzetto di basilico

• un vasetto di pesto da 150gr

• aglio sale e pepe q.b.

• olio extravergine d’oliva

Preparazione

Mondare, tagliare e mettere a bollire tutte le verdure. Tritare e pestate nel mortaio le acciughe salate, il basilico, l’aglio e pinoli. Stemperare il battuto con olio e acqua calda. Quando dopo circa un’ora la verdura sarà cotta aggiungete il batuto e il pesto. Lasciare cuocere ancora dieci minuti e servire nel piatto fondo.

Create per “il Pesto di Pra’” dallo Chef Tina Cosenza del Ristorante Teresa.