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Gnocchi alla romana con pomodorini confit, feta e Pesto di Pra’

per  4

Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di semolino

• 1 lt di latte

• 100 gr di burro

• 120 gr di Parmigiano grattugiato

• 60 gr di Pecorino romano grattugiato

• 2 tuorli d’uovo

• Noce moscata

• 30 pomodorini

• 1 confezione di feta

• Sale, pepe e olio q.b

• Pesto di Pra’

Preparazione

Portare il latte a ebollizione con 30 gr di burro e la noce moscata. Aggiungere il semolino a pioggia e frustare vigorosamente per evitare grumi. Fondere il restante burro e metterlo da parte.
Raggiungere un composto simile alla consistenza della polenta e spegnere il fuoco. Aggiungere i due tuorli d’uovo, il Parmigiano grattugiato e il sale. Mescolare con un cucchiaio di legno.
Prendere due fogli di carta forno, dividere il composto e incartare il semolino creando due salami. Mettere in frigo per 30 minuti. Adagiare i pomodorini tagliati a metà su una teglia e infornare a 200/220 gradi per 20/30 minuti circa conditi con olio, sale, zucchero e foglie di basilico. Ungere una teglia con burro, tagliare a dischi gli gnocchi di semolino, disporli in fila, versare il burro fuso, guarnire con pomodorini e feta sbriciolata. Infornare a 180 gradi per 15 minuti. Terminare la cottura con 4/5 minuti di grill, decorare con abbondante pesto di Pra’. Ricetta preparata da Valentina Scarnecchia.