Buddha Bowls al pesto di Pra’

per 4

Facile

Ingredienti per 4 persone:

Per le polpettine di zucchine:

400 gr di zucchine

1 uovo intero

2 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di pan grattato

1 cipolla fresca

Per completare

180 gr di cereali cotti a piacere (riso integrale)

2 carote crude

Foglie di spinaci o di insalata

Nastri di carote

12 pomodorini

200 gr circa di ceci cotti

Semi vari

Pesto di Pra’

Preparazione

Per le polpettine: grattugiare le zucchine, salarle e farle riposare almeno 10 minuti. Asciugarle per togliere l’acqua in eccesso.
Unire l’uovo, il formaggio, il pan grattato e la cipollina fresca, amalgamare, formare le polpettine e cuocere in padella antiaderente con un filo di olio.
Preparare la cialdina di semi: frullare con un minipimer 50 gr di acqua, 10 gr di olio extravergine di oliva 5 gr di farina sale e pepe, versare il composto in padella antiaderente già calda, distribuire un cucchiaio di semi e far cuocere. Lasciate evaporare l’acqua fino ad ottenere la vostra cialda. Togliere la cialda dalla padella e far assorbire su carta l’olio in eccesso.
Comporre la vostra buddah bowl: adagiare sulla base il riso integrale, distribuire a cucchiaiate il pesto di Pra’, completare sistemando in bella mostra gli altri ingredienti: i ceci, i pomodorini tagliati a metà, le polpettine di zucchine, gli spinaci, le carote la cialdina di semi e condite il tutto con abbondante Pesto di Pra’. Ricetta preparata da Natalia Cattelani.