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Insalata di gamberi, misticanza, pomodorini confit, spuma al Pesto di Pra’ e amaretti morbidi

per  4

Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 150 gr di pomodorini 

• misticanza

• 4 ravanelli

• 200 gr Pesto di Pra’

• 60 gr di Amaretti Morbidi la Sassellese

• 125 ml di latte

• 2 fogli di colla di pesce

• 20 gr di granella di pistacchio

• 30 gr di zucchero di canna

• Aglio e origano

• Olio, sale e pepe

Preparazione

In un pentolino antiaderente scaldare olio e aglio, tagliare a metà e scottare i pomodorini unendo sale, zucchero di canna e origano.
Cuocere al massimo per due minuti e tenere da parte. Nello stesso pentolino dei pomodorini scottare i gamberi sgusciati 2 minuti per ciascun lato, unire sale e un pizzico di pepe.
Mettere la misticanza in una ciotola, unire i ravanelli affettati sottili, i pomodorini confit e condire con un filo d’olio e un pizzico di sale. Per la spuma al pesto e amaretti strizzare la colla di pesce precedentemente ammollata, scaldare sul fuoco il latte e sciogliere all’interno la colla di pesce. In un frullatore tritare gli amaretti morbidi, unire il pesto ed infine aggiungere il latte con la colla di pesce. Trasferire il composto all’interno di un sifone montapanna, chiudere e unire una carica di azoto. In un piatto rettangolare mettere la spuma, guarnire con i gamberi e accanto adagiare la misticanza condita con i pomodorini confit.
In mancanza del sifone montapanna potete unire il composto di pesto e amaretti morbidi a 200 ml di panna montata, in modo da ottenere la stessa consistenza della spuma.