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Ridurre le nocciole in una vera e propria farina che utilizzeremo per ricoprire i tranci di salmone precedentemente tagliati a bocconcini.
In una padella antiaderente far sciogliere insieme ad un filo d’olio una noce di burro molto piccola e rosolare i bocconcini per un paio di minuti. Sfumare con il succo di mezza arancia. Aggiustare di sale e pepe e servire su un letto di Pesto di Pra’. Ricetta realizzata da Valentina Scarnecchia.
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