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Lavare le verdure e tagliarle a piccoli pezzi; metterle in una casseruola coperte di acqua e cuocere a fuoco medio per un’ora circa. Quando le verdure sono cotte passarne una parte al passaverdure, unire qualche cucchiaiata di olio extravergine e aggiungere la pasta nel minestrone, tradizionalmente bricchetti o scucuzzun, seguendo le indicazioni di cottura. Prima di servire, condire il minestrone con il pesto.
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