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Barchette di melanzane ripiene di tagliolini al Pesto di Pra’

per  4

Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 2 belle melanzane

• 280 gr di tagliolini all’uovo

• Pesto di Pra’

• Aglio q.b.

• Olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliare a metà le melanzane precedentemente lavate. Incidere l’interno ed estrarre la polpa cercando di mantenere intatto il guscio di melanzana. Tagliarla a dadini e saltarla in padella con olio aglio e sale. Condire i gusci di melanzane con olio sale e mettere nel forno per circa 15/20 minuti. Cuocere la pasta, unire i dadini di melanzana e il pesto di Pra’. Adagiare i tagliolini nelle barchette di melanzane e servire decorando con foglie di basilico. Ricetta preparata da Natalia Cattelani.