Peperoni ripieni di ratatouille con il Pesto di Pra’

per 4

Facile

Ingredienti per 4 persone:

3 peperoni

1 patata media

1 zucchina media

1 cipolla rossa

3 cucchiai di olive taggiasche

60 gr di formaggio provola

4/5 pomodorini maturi

3 cucchiai di Pesto di Pra’

Preparazione

Lavare e tagliare la calotta superiore dei peperoni e svuotare dai semi. Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini.
Portare a bollore un tegame d’acqua, salare inserire i peperoni, aggiungere le patate e lasciare bollire tre minuti.
Nel frattempo tagliare a dadini la zucchina il pomodoro e la cipolla, mettere le verdure in una ciotola, aggiungere le olive, il formaggio provola a dadini, condire con olio e sale.
Togliere i peperoni dall’acqua e sistemarli in una terrina da forno precedentemente unta, scolare i dadini di patate e aggiungerli alle verdure insaporite.
Riempire i peperoni con la farcitura, cuocere nel forno caldo a 180/200 gradi per circa 30 minuti o fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite.
Servire i peperoni ripieni condendoli con abbondante Pesto di Pra’.