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Torta fredda di riso con verdure e pesto

for  4

Easy

Ingredienti 

150g il Pesto di Pra’
300g di riso per sushi (ma anche riso originario o Apollo)
300g di acqua 
400g di zucchine grigliate
2/3 pomodorini secchi
3 uova sode
Verdure miste fresche a piacere

Preparazione 

Lavare bene il riso fino a quando l’acqua non sarà limpida, versare nel tegame e coprire con l’acqua. Mettere il coperchio e far andare la fiamma a fuoco vivo fino a quando non raggiungerà il bollore (vedrete uscire vapore dal coperchiò). Abbassare la fiamma e far cuocere per dieci minuti senza mai aprire. Spegnere e lasciare fermo per altri dieci minuti.
Trascorso il tempo trasferire il riso in una ciotola, salare leggermente e far intiepidire muovendolo delicatamente. Foderare una teglia da 18/20cm di diametro con pellicola trasparente, ricoprire la base con metà del riso, pressare leggermente con le mani o il cucchiaio inumidito o leggermente unto. Tagliare le zucchine a fettine e i pomodori a pezzetti poi condite con un paio di cucchiaino di pesto e adagiare sul riso. Ricoprire e mettere a riposare in frigorifero. Si può preparare la torta di riso anche il giorno prima. Al momento di servire aggiungere pesto di Pra’ e verdure di stagione con spicchi di uova sode. Ricetta realizzata da Natalia Cattelani.