Arrostino di pollo croccante al pesto di Pra’

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Ingredienti per 4 persone:

  • Un petto di pollo intero
  • Un vasetto di pesto di Pra’
  • Due fette di formaggio tipo provola o pecorino fresco
  • 80g circa di crakers
  • 1 uovo intero
  • 30g di formaggio parmigiano
  • Un cucchiaio di farina
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Patate qb

Procedimento

Dividete il petto di pollo in due, aprite a libro ciascun pezzo.
Salate, spalmate all’interno il pesto di Pra’ e adagiate il formaggio al centro.
Arrotolate la carne su se stessa e fermate con due stuzzicadenti.
Sbriciolate i crakers.
Sbattete l’uovo con il formaggio.
Infarinate la carne, passatela poi nell’uovo e infine nei crakers sbriciolati assicurandovi che aderiscano bene.
Adagiate la carne in una teglia da forno ben imburrata e cuocete nel forno caldo a 190 gradi per circa 30 minuti.
Servite con patate al forno e il pesto di Pra’ diluito con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Ricetta di Natalia Cattelani